ずーっと作ってみたかったキャロットケーキ。
どうしても食べたくなって平日ですが作ってみました。
-材料-
・にんじん 1本(200g)
・卵 2個
・砂糖 50g
・オリーブオイル 70g
・米粉ホットケーキミックス 200g
(カルディの米粉パンケーキミックスを使いました)
・シナモンパウダー お好み
・カルダモンパウダー お好み
・レーズン 30g
・胡桃 30g
〜フロスティング〜
・クリームチーズ 100g
・粉糖 30g
・レモン汁 小さじ1
【作り方】
※オーブンは180度に予熱しておく、クリームチーズは常温にする
①にんじんをすりおろし、卵、砂糖、オリーブオイルを加えてよく混ぜる
②シナモンとカルダモン、ホットケーキミックスミックスを加えて粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる
③オーブンで25〜30分焼く(竹串を刺して何も付かなければOK)
④焼き上がったケーキの上にフロスティングの材料を混ぜ合わせたものを塗る。かぼちゃの種やピスタチオを飾ってもかわいい。
私は16cmのホールケーキにしましたが、半分の量で作ってパウンド型で焼くのもいいかもしれません。
米粉なので、気をつけないとスポンジがモロモロするのが難点。いい感じの焼き加減やにんじんの量を模索しようと思います！
おわり